Aujourd’hui, ISIS DIABÈTE vous propose une entrée : un velouté de topinambour.

Cette recette a été sélectionnée par notre diététicienne et est adaptée aux personnes atteintes de diabète.

Préparation et informations nutritionnelles

Les ingrédients

• 500g de topinambour
• 1 oignon jaune
• 1,2 litre d’eau + 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 100ml de crème fraîche épaisse à 15% de matières grasses
• Sel, poivre, muscade râpée
• 1 blanc d’œuf
• 10g de beurre
• 50g de parmesan râpé

Les ustensiles

• 1 marmite avec couvercle 
• 1 planche à découper 
• 1 couteau 
• 1 économe 
• 1 saladier 
• 1 plaque allant au four
• 1 rouleau à pâtisserie 
• 1 mixeur plongeant 
• 4 bols 
• 1 cuillère à café

Les étapes de préparation

Étape n°1 :

Faites chauffer le bouillon de volaille et pendant ce temps, épluchez et lavez soigneusement les morceaux de topinambour, découpez-les et ciselez l’oignon.

Étape n°2 :

Plongez les légumes dans le bouillon. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le topinambour soit « fondant ». Préchauffez le four TH7 (210°C).

Étape n°3 :

Dans un saladier, mêlez le parmesan avec le beurre fondu et du poivre. Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

Étape n°4 :

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 6 tas en étalant la préparation de façon à obtenir un rond fin (environ 1mm d’épaisseur). Mettez dans le four chaud pendant 7 min, en surveillant la cuisson.

Étape n°5 :

Sortez les tuiles lorsqu’elles commencent à colorer, disposez-les sans les chevaucher sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme incurvée et laissez-les refroidir de cette façon.

Étape n°6 :

Retirez les topinambours du feu puis mixez la préparation, en ajoutant du bouillon de cuisson petit à petit, selon la consistance souhaitée et assaisonnez à votre convenance.

Étape n°7 :

Au moment de servir, réchauffez le velouté si nécessaire puis servir dans des petits bols en ajoutant dans chacun d’eux une cuillère à café de crème épaisse et en parsemant d’une touche de noix de muscade râpée. Servez avec la tuile de parmesan.

Bonne dégustation !